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《中國餐飲報告白皮書2017》指出,2016年中國餐飲業市場規模達35兆元(人民幣,下同銀行修繕貸款首購優惠房貸2018 條件),其中又以火鍋類占比最高,達22%。有趣的是,燒烤類才是大陸餐飲業中利潤最高、最賺錢的;但火鍋因其口味多元,使許多台灣食客對大陸各省特色火鍋念念不忘。



大陸餐飲消費類別極為分散,有18種類型的餐飲占比不到1%,但火鍋是唯一超過2成的品項,穩坐餐飲吸金王寶座。值得一提的是,火鍋機車貸款率利銀行信貸多久下來雖然是中國餐飲市場第一大品牌,但火鍋類的店家數並沒有明顯增加,甚至在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地,火鍋門市均為負增長。另外,《2016年中國餐飲百強企業調查報告》指出,在2016年大陸餐飲百強企業中,火鍋類占比高達30.6%,其中重慶餐飲企業占據16席,多數為火鍋連鎖企業,五斗米、朝天門、劉一手等大陸知名火鍋品牌,更挺進全國餐飲前十,不枉重慶享有「火鍋之都」的美譽。

重慶多為火鍋連鎖店「火鍋潮流不退燒,不分四季想吃就吃!」郭主義麻辣火鍋店經理邱先生表示,吃火鍋已變成一種生活習慣,無關氣候,隨時隨地都能開鍋成為嗑鍋族的特色,對於火鍋的市場潛力他極為看好。他也強調,在這片競爭激烈的紅海中,持續研發口味、隨消費需求調整是必須的,做出獨特口味才是成功的經營之道,以郭主義麻辣火鍋來說,「溫柔的麻辣」就是他們主打的特色。台食客赴陸必嗑鍋「大陸火鍋的美味已無法用言語說明,只能親自去感受!」台灣網友稱讚說,大陸火鍋的口味特殊,有很多是台灣吃不到的口味,「嗑鍋」也成為台灣遊客到大陸必做的事。(旺報)

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