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日式燒鳥店顧名思義，就是日式烤雞肉串的店，但在日本，燒鳥店是個特殊的文化，與台灣處處都有的串燒店，在本質上有很大的不同。夢吉以燒鳥店之姿在台北開店。

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橫溝偉說，當初開這家燒鳥店且取名夢吉，是取「吉祥的夢」之意，希望能夠帶動台日交流，也為來店的客人及朋友帶來快樂及美好。當初與朋友商量店名時，本想是不是要寫上夢吉燒鳥或夢吉串燒，後來決定只用夢吉這二個字，是希望可以把日本燒鳥店文化帶到台灣，當然也希望夢吉有一天可以成為台灣燒鳥店代名詞。

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在日本，燒鳥店的位子都不多，因為燒鳥店不是讓客人吃飽的地方，而是讓客人來吃點東西順便小酌。位子不多的原因，是因為一個燒鳥師傅同一時間能應付的客人，最多最多只有30人。師傅會看客人的情況，一串一串將烤好的食材送到客戶桌上。橫溝偉說，要看客人吃的速度及喝的酒量，來調整送上燒鳥串的速度及時間點，所以，燒鳥師傅一定要在客人面前烹調，依客人的需求量身訂做，但也不會讓客人等太久。其實，這就是日本的「?????」的理念，也就是一種有溫度的服務。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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